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教你如何手選“靚”羊肉


作者:廣東成氏餐飲來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)訪問(wèn):時(shí)間:2020/10/31 9:23:23

 


  

過(guò)了霜降,就說(shuō)明要入冬了。冬季氣溫低,人們的抵抗力下降,要及時(shí)補(bǔ)一補(bǔ),被稱為“冬補(bǔ)”。多數(shù)人都認(rèn)為,要補(bǔ)就得吃肉。

羊肉可以滋補(bǔ)身體,還能御風(fēng)寒,最適宜冬季食用,有“冬令補(bǔ)品”之稱。

天冷后,我家每星期都要喝幾頓羊湯,一碗下肚,全身都在發(fā)熱,瞬間趕走寒冷,還鮮美。

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。不過(guò),羊肉比較貴,如果不會(huì)挑選,買回家后也不好吃。


和豬肉一樣,羊肉的不同部位,口感、味道都不一樣,做法也不同。很多人都喜歡吃大塊肉,其實(shí)懂行的人專挑這五個(gè)部位的羊“肉”,比純?nèi)膺€要好吃,肉販也夸你會(huì)吃。今天我就和大家分享一下,你都吃過(guò)嗎?


1、羊蹄

羊蹄就是羊腳,分前蹄和后蹄。前蹄比較小,蹄筋很多有嚼勁,喜歡口感的就買前蹄。

后蹄比較大,肉多筋少,喜歡吃肉的買后蹄。無(wú)論前后蹄,骨頭都很小,也不含肥油,有很多的膠原蛋白,所以懂行的人或吃貨都會(huì)挑羊蹄吃。



2、羊腰子

腰子就是腎,口感細(xì)嫩,別具風(fēng)味,一般都是烤著吃。中國(guó)人認(rèn)為吃什么補(bǔ)什么,所以羊腰子很受男性朋友的喜愛(ài)。不過(guò),吃羊腰子要注意,在燒烤店吃的可能是“假腰子”,又稱油包肝子,是以羊肝為主的羊下水加上洋蔥、胡蘿卜丁制成,形狀和腰子很像。

想吃羊腰子,最好買新鮮的,做不了假。自己在家烤,好吃又省錢。



3、羊腸

羊腸就是羊的腸子,是羊下水的一種,也叫羊雜,在我國(guó)西北地區(qū)是一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。羊雜含有多種營(yíng)養(yǎng),而且符合“以臟補(bǔ)臟”的中醫(yī)理論。

北方和西北氣候偏冷,羊雜不僅可以填飽肚子,又可以驅(qū)走寒冷,深受人們的喜愛(ài)。烹飪羊雜時(shí),可以用白酒炒制去腥味。



4、羊頭肉

很多人都吃過(guò)豬頭肉吧,就是豬頭肉,羊頭肉也是能吃的,不僅美味,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,可以滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血補(bǔ)虛、溫補(bǔ)脾胃。

羊頭肉的做法較多,最好吃的就是爆炒,軟嫩鮮香,一點(diǎn)都不膻,像回鍋肉一樣好吃。



5、羊蝎子

很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)羊蝎子火鍋吧,味道很鮮美。羊蝎子是一種形象的說(shuō)法,其實(shí)就是羊脊骨+羊排骨,像蝎子而得名。羊蝎子比羊肉便宜很多,一般人基本不會(huì)買,但它的味道不比羊肉差,低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高鈣。

羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù),老年人可以緩解骨質(zhì)疏松;中年人吃可以美容養(yǎng)顏,少年吃可以健腦增高,常做清湯火鍋,味道鮮美。

羊蝎子食用前先用冷水浸泡,然后冷水下鍋焯水,加蔥姜、料酒,撇去浮沫,可以去腥。




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